Ingenstans i USA är barbecuen bättre än i Texas, och på Franklin Barbecue i Austin är det lena, möra, saftiga köttet ingenting mindre än ett rökgrillat underverk. Här serverar grundaren och pitmastern Aaron Franklin perfekt tillagad barbecue långsamt rökgrillad på låg temperatur i 12 timmar som har blivit berömd, älskad och uppslukad av alla. Hans barbecue har utnämnts till den bästa i Texas och USA.Så vad är hemligheten? Att göra barbecue kräver väldigt få verktyg, men desto svårare är det att förstå hur alla faktorer påverkar och ändrar smaken veden, elden, röket, temperaturen, köttet och smokern har alla sin betydelse. I Franklin Barbecue går Aaron grundligt igenom alla dessa faktorer och ger en arsenal av knep för att lyckas. Han delar även med sig av sina recept på rubs, såser och goda tillbehör. Välj själv hur mycket du vill nörda ner dig: Du kan djupdyka i rökningens kemi, lära dig att bygga din egen smoker eller hoppa över till recepten och börja grilla med en gång.Aaron Franklin gör USA:s mest berömda barbecue. Det började på en parkeringsplats i Austin, Texas där han langade brisket från en gammal truck. Maten sålde slut och på ett par veckor hade kön börjat växa runt kvarteret varje dag. The rest is history.Författare är pitmasternAaron Franklinoch Jordan Mackay, journalist för bland andra New York Times, Gourmet och Decanter .