Dieses Buch erklärt unsere Ernährung im Lichte der Evolution und räumt dabei mit populären Ernährungsirrtümern auf. Die Evolution und die Entwicklungsgeschichte des Homo sapiens bestimmen die Grundlagen der Ernährung. Immer wieder zeigt sich, dass der Appetit des Menschen auf Gerichte mit herzhaftem Geschmack (umami) die Entwicklung aller Kochkulturen enorm beeinflusste und bis heute beeinflusst. Aus den Betrachtungen erklären sich viele Ernährungsfragen: Welche Fette haben welche Funktion? Warum können wir keine langkettigen essentiellen Fette selbst herstellen? Warum kann es „langsame Kohlenhydrate“ gar nicht geben? Warum ist Gluten kein Teufelszeug, sondern ein Molekül mit einzigartig nützlichen Eigenschaften? Ernährungstrends werden auf molekularer Ebene betrachtet, und mehr als einmal werden die dahinterliegenden Ideen als Mythen entlarvt. Thomas Vilgis zeigt, wie wir nachhaltig, ohne Angst und schlechtes Gewissen genießen können, und dass wir dabei kaum etwas falsch machen können.